自制肉松做法和步驟

　　1、應該選用腿肉，肌理要粗一些長一些，稍微有些脂肪。炒肉絲的里脊肉是不合適的，纖維短，太瘦則柴。

　　2、切肉，應該順著肌理的方向切肉，而不是像切肉絲一樣斜著紋理切，注意剔去肥肉膜脈。 加蔥姜，中火煮半小時，洗去浮末。再換水，加鹽糖和料酒，中火煮至酥爛。調料，我不喜歡放很多，淡一點，健康。但一定要放點糖，能吊出肉的香味。

　　3、將煮酥的肉條撈出瀝干，入炒鍋翻炒。 炒肉松，火不要大，耐心點，這樣炒著炒著，肉會自己松散開的。只要肉挑得好，切得對，煮得爛，完全不需要手工撕開。 一塊肉，應該能炒出一大堆肉松的。

　　4、將成形的肉松挑揀后置于烤盤內，低火烤10分鐘左右，冷卻后晾干，裝瓶密封。

　　5、肉松制作，越干燥，保存的時間越長，但一次不要炒太多。自己炒過肉松，才知道，超市里的工業肉松，到底添了多少防腐劑，竟然可以存放那么長久，而色味也不變。這種肉松，做姆媽的，是不敢隨便給寶寶吃的。

　　6、一碗白粥，小碟肉松或魚松，小時候生病，我姆媽就給我吃這個。以至于我對肉松的記憶，一直伴隨著打針吃藥吊鹽水。豬肉好消化，炒成松后更是不油不膩，老人孩子病號吃這個，最好不過。

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