麻辣干煸兔肉丁做法

　　1、鮮兔肉一只。將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔后退留待做鹵味）

　　2、蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。腌制半個小時。

　　3、準備炒制的調(diào)料：蔥白半個、老姜半個、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉(zhuǎn)小火，將除干辣椒外的所有調(diào)料倒入。

　　4、小火慢慢炒，當調(diào)料炒出香味后，將兔肉丁倒入。改大火，迅速翻炒，至肉色變白。

　　5、加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。一勺鹽，因為之前兔肉已經(jīng)碼過味了，所以請根據(jù)自家口味，酌情添加。

　　6、加入干辣椒段。繼續(xù)翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水。

　　7、從泡菜壇子里撈兩只泡生姜，洗干凈，瀝干水分。當兔肉丁被煸炒的干香干香的時候，就可以將切成小片的泡生姜倒進去了。

　　8、一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘就好。一勺味精，炒勻，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以裝盤上桌咯！

　　9、小貼士：

　　1、炒兔肉的時候，油要多一點，因為兔肉本身脂肪少，炒的時候不會出油。

　　2、泡姜從壇子里撈出時，本身鹽味比較重，可以切片后用清水泡一泡，就不會太咸了。

　　3、干紅辣椒、花椒的量稍微多點，產(chǎn)地又比較正宗的話，炒出來的兔肉必定是超級麻辣、超級過癮！

　　4、其他香料可選擇八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每樣1——2個，放多了會奪味。

　　5、兔肉比較嫩，所以可以不加水，基本靠多油+小火+煸炒+耐心，就能非常容易的炒熟了。

　　6、兔肉屬于低脂肪高蛋白肉類，想吃肉又擔心長胖的童鞋可以放心吃。

　　7、 兔肉可炒、烤、燜，還可紅燒、粉蒸、燉湯，如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和蘑菇一起煲湯來喝。

　　8、兔肉和其他食物一起烹調(diào)會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。

　　9、主治氣血不足或營養(yǎng)不良癥的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

　　10、吃兔肉，讓您在品嘗佳肴的同時增強了體質(zhì)，保護了容顏，還不必擔心發(fā)胖，一舉多得啊！

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