梅干菜肉丸的材料和做法

　　梅干菜肉丸

　　材料

　　原料：五花肉，梅干菜

　　配料：植物油，蔥花，蛋清，雞精，食鹽，料酒，生抽，淀粉

　　做法

　　1、梅干菜用冷先泡15分鐘，投水洗2遍，擰干水，剁碎備用。

　　2、把五花肉切片后再剁碎，倒入大碗里，加梅干菜、蔥花、適量蛋清、食鹽、淀粉，用大勺攪勻。

　　3、手洗凈，用料酒把手沾濕，然后開(kāi)始裹小圓肉丸，碼放在盤(pán)中。

　　4、熱鍋涼油，下肉丸煎微黃，先加2勺料酒，再加熱水、適量生抽，開(kāi)大火煮7-8分鐘。

　　5、開(kāi)鍋加雞精一小勺出鍋。

　　小訣竅

　　1、地道梅菜中沒(méi)有沙土，本人首選浙江紹興梅干菜。

　　2、尤其是煎魚(yú)，一定要熱鍋涼油這樣魚(yú)皮保持完整不脫落，更美觀。

　　3、煮肉丸時(shí)可以多加點(diǎn)水，肉湯可以用來(lái)煮面相當(dāng)不錯(cuò)。

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