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繡球肉丸做法
菜譜簡介
這個(gè)丸子的做法是李靜從媽媽那兒學(xué)來的，因?yàn)槲兜狼宓冶阌谑秤茫员槐Ａ粼诹司蹠?huì)菜譜上，正符合了那個(gè)簡單的態(tài)度——“愛吃的就是好吃的”。
材料
瘦豬肉餡300g，雞蛋2枚，菠菜100g，大蔥末1茶匙5g，姜末1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g，水淀粉1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，油2茶匙10ml
做法
1、雞蛋在碗中打散。菠菜去根，擇洗干凈。
2、平底鍋中入油（1茶匙，5ml），中火燒至七成熱，倒入一半蛋液，使蛋液均勻地?cái)傇阱伒壮杀〉捌ぃ〕鰯偤玫牡捌ぁ⑹Ｓ嗟挠停?茶匙，5ml）倒入平底鍋中，然后將剩余的蛋液倒入平底鍋中，也攤成薄蛋皮。將攤好的蛋皮切成細(xì)絲。
3、瘦豬肉餡中加入大蔥末、蒜末、白胡椒粉、鹽和水淀粉，攪拌均勻成有黏性的肉餡。用手捏住一些肉餡，從虎口處擠出一個(gè)小肉丸子，沾裹上蛋皮絲，制成繡球狀的肉丸。依次將肉餡全部擠成肉丸，裹上蛋皮絲。
4、將制好的繡球狀肉丸擺在盤中，將盤子移入蒸鍋，大火隔水蒸15分鐘至肉丸熟透。
5、大火燒開煮鍋中的水，放入擇洗好的菠菜汆燙1分鐘，撈出后用涼水過涼，瀝去水分。
6、取一根汆燙過的菠菜按順時(shí)針盤成圓形的“托兒”。按照此方法將汆燙好的菠菜制成“托兒”。將蒸熟的繡球狀肉丸放在每個(gè)制好的菠菜“托兒”上即可。
小訣竅
1、用手?jǐn)D肉丸時(shí)，用來抓肉餡的手要蘸上一些水，這樣肉餡不粘手，且擠出來的肉丸光滑。
2、用來做“托兒”的青菜可以是菠菜，也可以使用小白菜等綠葉菜，或者用苦瓜切成段兒也可以。
3、蒸肉丸時(shí)析出來的湯汁加上一些水淀粉，調(diào)成芡汁澆在蒸好的丸子上，可以讓丸子看起來更嫩滑。
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