雞肉的營養價值及做法

　　在日常生活或是工作學習中，大家一定都接觸過雞肉吧。你所見過的雞肉的營養價值及做法是什么樣的呢？以下是小編精心整理的雞肉的營養價值及做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　雞肉的營養價值

　　雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，不但適于熱炒、燉湯，而且適合冷食涼拌。雞肉富有營養，有滋補養身的作用。雞肉和魚肉一樣，屬于肉類中的白肉。

　　白肉比起豬肉、牛肉等肉類中的紅肉、明顯具有低脂低熱量的特點。

　　我國歷代都有用雞肉來食療滋補的歷史，許多醫學書籍都有關于雞肉的記載。

　　雞肉的營養價值概述

　　據分析每100g雞肉中含有蛋白質19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g，水分69g，維生素A48μg，硫胺素50μg，核黃素90μg，尼克酸5.6mg，VE0.67mg，鈣9mg，磷156mg，鐵1.09mg，鉀251mg，鈉63.3mg，鎂19mg，硒11.75μg，膽固醇62-187mg，另有多種礦物質和多種維生素等成分。

　　雞肉的蛋白質質量較高，脂肪含量較低，每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質和9.40g脂類物質，是含脂肪量低的高蛋白食品，對特定的部位會更低，因此為優質蛋白質的主要來源之一。雞肉的脂類物質與牛、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），其可以降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。同時雞肉比其他肉類比較，雞肉也是磷、鐵、銅與鋅等礦物質的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　雞肉中含有大量蛋白質

　　雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞翅中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的作用。

　　雞肉中脂肪含量低

　　雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處，可以降低或預防心血管疾病。脂肪是人體不可或缺的三大營養素之一，不食用會影響身體正常的活動及維生素A、D、E、K等的吸收；拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。

　　雞肉中含有磷脂類

　　雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　雞肉中含有B族維生素

　　雞胸脯中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞保護皮膚的作用；雞腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血。

　　雞湯非常滋補而且營養容易吸收

　　雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，強身健體適用于營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病后虛弱等人群食用。

　　雞肉的功效與作用

　　雞肉的功效概述

　　雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓。

　　用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。

　　常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

　　雞肉的名家論述

　　《本經》：“丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞：主風寒濕痹，安胎。

　　《別錄》：“丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數不禁，腸澼泄利，補益五臟，續絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補中止痛。

　　孟詵：“黃雌雞：主腹中水癖、水腫，補丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之。“醋煮空腹食之，治久赤白痢。

　　《食療本草》：“烏雌雞：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳癰。安胎。

　　《本草拾遺》：“白雞：利小便，去丹毒風。

　　《日華子本草》：“黃雌雞：止勞劣，添髓補精，助陽氣，暖小腸，止泄精，補水氣。黑雌雞：安心定志，治血邪，破心中宿血及癰疽排膿，補心血，補產后虛羸，益色助氣。

　　《飲膳正要》：“黑雌雞：療乳難。

　　《綱目》：“泰和老雞：內托小兒痘瘡。

　　雞肉有很好的滋補效果

　　雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產后血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

　　雞肉的食療附方

　　（1）甜味烏雞

　　烏雌雞1只，生地黃60g，飴糖100g。將上二味放入雞腹，用線縛定，置碗中，加水少許，蒸熟。食肉飲湯，不用鹽。

　　源于《姚僧坦集驗方》。本方重用烏雞補益氣血；生地黃蒸用，甘平益血；兼用飴糖溫中補脾，是取脾為后天之本，補虛扶弱，須重補脾之意。用于積勞虛損，或大病之后體弱，盜汗，乏力，心悸頭昏，消瘦食少。

　　烏雞，亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞，以五味煮極爛，或五味腌炙食，用來補虛扶弱。

　　（2）百合粳米雞

　　仔母雞1只，百合60g，粳米200g。將上二味裝入雞腹，縫合；加姜、椒、鹽、醬油少許，用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯，并飲湯吃肉。

　　源于《圣惠方》。本方取母雞益陰血、補氣益脾；百合久蒸能益脾養心；粳米益胃氣。用于產后虛羸少氣，心悸，頭昏，少食等。

　　（3）雞肉餛飩

　　雞肉適量，剁爛，加生姜（切細）、鹽、醬油、花椒少許混勻，用餛飩面皮包成餛飩煮食。

　　源于《壽親養老書》、《食醫心鏡》。本方取雞肉補益脾胃，調以五味以健胃進食，作餛飩吃更易于消化。適用于脾胃虛弱，營養不良，萎黃瘦弱；老人或瀉痢而飲食不進等。

　　（4）姜椒煨雞塊

　　烏雄雞1只，切塊，加入陳皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用鹽、醬油及醋少許調味，以小火煨燉至爛熟。空腹食。

　　源于《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補脾，用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛，用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補脾溫中、散寒止痛的功效。適用于脾胃虛寒，心腹冷痛，食欲減退等。

　　辣子雞塊的做法

　　1、雞肉處理干凈后，剁成小塊；調入適量鹽、料酒、生抽腌制片刻。

　　2、二荊條去蒂洗凈，切成圈；姜蒜切片；。

　　3、干辣椒剪段，花椒備好。

　　4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒至7—8成熟，放入雞塊炸至金黃。

　　5、炸好的雞塊撈出。

　　6、鍋里的油重新燒熱，將雞塊復炸一次，讓雞塊更酥脆。

　　7、另起油鍋，放入蔥姜煸香。

　　8、放入干辣椒、花椒；炸出香味。

　　9、放入二荊條稍稍翻炒出辣味。

　　10、放入炸好的雞塊。

　　11、調入適量白糖、鹽；

　　12、翻炒均勻后，起鍋裝盤。

　　結語：通過以上的這篇文章的相關介紹之后，相信每一個讀者朋友們對這個雞肉的營養價值以及其功效和作用一定是有了一個明確的認識了吧！沒錯的哦！雞肉就是有這么多的好處，常吃雞肉對身體是非常有好處的哦！

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