炒飯做法及種類

　　炒飯相信大家常常會吃到，炒飯的做法簡單，但要做得好吃，就要掌握一些技巧，下面為大家介紹炒飯做法及種類！趕緊來學一學吧！

　　炒飯做法及種類 篇1

　　一、錦色炒飯的做法

　　光聽名字就知道它漂亮，花色宜人，讓人垂涎欲滴，跟外面那些3塊一客的蛋炒飯真是不可同日而語啊。

　　準備時間：5分鐘

　　烹飪時間：10分鐘

　　用料：米飯 250g；煙熏火腿 1根；黃瓜 1根；青豆 50g；白砂糖 1茶匙(5g)；鹽、油 適量；碎米芽菜 少許

　　做法：

　　1、將火腿和黃瓜切成粒。

　　2、鍋中倒入適量的油，中火熱鍋，將火腿粒、黃瓜粒及青豆下鍋炒出香味后放入米飯，加入少許清水，一同翻炒。

　　3、熱透后，加鹽和白砂糖翻炒均勻。如愿意，可加入少許碎米芽菜，以增加風味。

　　小貼士：

　　米飯做得太多，就用保鮮袋分裝，冰起來，很適合我們這種不常做飯的懶人;而且拿微波爐一熱就跟剛做出來的米飯一樣，完全不像是剩的。

　　二、蛋炒飯的四個小竅門

　　1、米飯一定要打散。要用剩米飯，最好是隔夜的剩米飯來做，這事估計地球人都知道。因為剩米飯的水份比較少，炒出來顆粒分明，口感很好。可是剩米飯大多都是一大塊一大塊的，需要花些力氣把米飯搗成一粒一粒的，如果手慢點的話，就有巴鍋的可能。介紹兩個把米飯搗碎的小竅門，用哪個隨便你：

　　米飯先用鏟子杵成拳頭大小的塊，然后手沾上水，輕輕地把手上的水撣在米飯上，重復兩至三次，然后把米飯放在微波爐里，中火，2分鐘，米飯坨坨就變成小粒粒了。

　　或者，在把雞蛋炒好盛出之后，鍋中再加入些油，小火，把米飯倒進鍋中蓋上鍋蓋燜半分鐘，再把鍋蓋打開，用鏟子輕輕按壓米飯，就可以很輕松地把米飯打散。

　　2、油的`比例也很重要，油多了，太膩，油少了，又太干。一般情況下，炒4碗米飯（平時吃飯的碗）需要用大約煎一個荷包蛋的油。如果還拿不準的話，可以先少放一點，小火不斷翻炒米飯，如果米粒顯得比較干，表面幾乎看不到油，那就再適當放一點油，繼續翻炒，直到米粒表面沾上油即可。

　　3、雞蛋炒碎炒香。蛋液倒進鍋里后，要用筷子迅速在蛋液中不停畫圈圈，直至蛋液凝固并打散成小粒粒，最關鍵的是雞蛋凝固后不要立刻盛出來，在火上繼續炒一會兒，等到雞蛋的香味飄出來之后再出鍋。

　　4、蔥花在米飯之后放，先聲明，這是我個人的偏好哦。先放蔥花的話，如果火候控制的不好，很容易變糊變焦，口感不好，看起來黑糊糊的也影響食欲。所以我一般在把米飯炒散之后，再放入蔥花，然后翻炒均勻，這時候的蔥花味道很香哦，感興趣的話你也可以試試。

　　炒飯做法及種類 篇2

　　香菇肉末炒飯食材介紹

　　米飯一碗，香菇三朵，紅椒半個，肉末30克，鹽三分之一茶匙，雞粉三分之一茶匙，生抽半茶匙，蔥花適量，料酒適量，

　　香菇肉末炒飯的做法步驟

　　1、準備食材，香菇，紅椒切丁，蔥切蔥花，肉末

　　2、鍋里倒入適量的底油燒至五成熱下肉末炒香，加入少許料酒

　　3、加入香菇炒至水份收干

　　4、加入紅椒翻炒片刻

　　5、倒入米飯翻炒均勻

　　6、加入三分之一茶匙鹽和雞粉調味

　　7、加入半茶匙生抽和蔥花

　　8、翻炒均勻即可出鍋

　　9、成品

　　炒飯做法及種類 篇3

　　材料

　　主料：泡菜，

　　輔料：米飯，雞蛋，牛肉末，

　　調料：味精，牛肉粉，辣椒面，白糖，香油，芝麻少許

　　做法

　　1、將泡菜切成小丁，炒鍋上火放底油，加入泡菜炒1分鐘后加米飯再炒2分鐘。

　　2、在米飯中放入調料繼續翻炒3分鐘，然后加香油裝盤。

　　3、雞蛋做成荷包蛋（可根據個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟），擺在米飯上，最后撒些芝麻即可。

　　炒飯做法及種類 篇4

　　材料：

　　菠蘿1個，青豆60克，胡蘿卜70克，玉米粒50克，火腿丁40克，蝦仁50克，鹽3克，油適量，白胡椒粉1克。

　　做法：

　　1.準備好材料。

　　2.菠蘿洗凈，把菠蘿直立三分之一處切開，用刀切個長方形，用勺子把里面的菠蘿肉挖出來，菠蘿容器就準備好了。

　　3.挖出的菠蘿切丁備用。

　　4.鍋里倒一點油，把青豆，胡蘿卜丁（硬的蔬菜先放），先放入鍋中小火翻炒幾下。

　　5.再放火腿丁，玉米粒翻炒，炒熟。

　　6.放入提前腌好的蝦仁（蝦仁最好提前用一點點白胡椒粉腌制10分鐘）。

　　7.放入鹽，調味，翻炒所有食材炒熟。

　　8.把米飯倒入鍋里一起翻炒，均勻炒散，米飯一粒一粒的。

　　9.再把菠蘿丁倒入鍋中（根據自己口味放，我喜歡吃菠蘿味的，多放了些，很清爽）。

　　10.翻炒幾下均勻，即可出鍋，把炒好的菠蘿飯倒入菠蘿容器。

　　小貼士：

　　1.倒油的時候少倒些，因為是加水果的`炒飯，不要太油膩。難熟的菜先炒。可以根據自己的喜好放蔬菜，比如雞蛋，洋蔥，香腸等等。

　　2.這款菠蘿飯我只加了鹽，做出來很好吃，原味酸甜可口。不要加生抽之類的其他調料，否則味道復雜，影響色澤。

　　炒飯做法及種類 篇5

　　材料：

　　白米飯250克，蛋黃2個，胡蘿卜1/2根，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，鹽3克，食用油15毫升。

　　做法：

　　1.胡蘿卜、洋蔥、黃瓜切小丁，將蛋黃從整雞蛋中分離備用。

　　2.將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色。

　　3.大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈松散狀。

　　4.加入洋蔥丁、胡蘿卜丁翻炒2分鐘，最后加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可。

　　蛋炒飯的來源

　　蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的'前身。

　　溫馨提示：

　　1、雞蛋可以多放兩個，也可以打散了之后再放，或者炒完蛋后再放飯后一起炒。

　　2、加點胡蘿卜丁香菇丁木耳丁什么的加點顏色，最后灑點小會蔥更漂亮。

　　3、白米飯應用隔夜飯，就是提前一晚煮好，放入冰箱冷藏，等用時再取出；這種米飯較干身，做成炒飯后，飯粒會飽滿又彈牙。

　　吃出健康：

　　雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。

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