蘿卜皮怎么做好吃

　　一、涼拌蘿卜皮的做法

　　1.綠蘿卜洗凈

　　2.刮去皮上的坑坑和不太美觀的地方

　　3.把蘿卜皮切下

　　4.蘿卜皮切成細絲

　　5.醬油醋香油放一個碗里調勻，澆在蘿卜皮上拌勻，開吃！

　　烹飪技巧

　　不怕辣的話，還可以放點辣油

　　二、風味蘿卜皮的做法

　　1.購買秋后新鮮長白蘿卜十斤左右，刷洗干凈后晾干水份

　　2.用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長條狀

　　3.然后改刀成一寸左右的斜方塊

　　4.蘿卜皮削完后盛裝于干凈無油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行腌漬，約四小時后撈出腌好的蘿卜皮，用涼開水稍沖洗后瀝干水分備用

　　5.腌制蘿卜皮的同時，將海天生抽、上海白醋和山西老陳醋、雀巢美極鮮味汁、新鮮紅野山椒、冰糖等配料盛裝于不銹鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火后晾至冷卻

　　6.蘿卜皮分裝入干凈無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可

　　7.用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿卜皮完全浸泡于料汁中，擰緊瓶蓋

　　8.置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用

　　烹飪技巧

　　1、食用時，往蘿卜皮上淋少許香油，味道更佳；

　　2、蘿卜皮可適當削厚些，剩下的蘿卜芯另作燉湯或燒菜；

　　3、用干凈無油的筷子從瓶內夾出適量蘿卜皮，瓶蓋擰緊仍放置冰箱冷藏；

　　4、糖醋料汁可重復使用，再次腌制蘿卜皮時須添加適量調料進行熬煮。

　　菜品特色

　　白蘿卜是我們冬季餐桌上不可或缺的菜肴，除了燒、炒、涼拌和燉湯外，它還有很多新吃法和對癥治療的效用。不少人用白蘿卜做菜時習慣把蘿卜皮削掉，這實在是太可惜了！經研究表明，白蘿卜中所含的鈣質98%在皮內，所以白蘿卜入菜最好連皮一起吃。不過，白蘿卜不去皮的話會影響菜肴的口感，那還有沒有什么好的辦法能保留蘿卜皮呢？當然有啦！今天就傳授了一道用蘿卜皮制作的餐前味碟“風味蘿卜皮”。

　　營養功效

　　1、蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；

　　2、蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；

　　3、蘿卜中的淀粉酶能分解食物中淀粉、脂肪，幫助營養物質充分的吸收；

　　4、蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　飲食禁忌

　　注意事項：凡是服用人參、生熟地、何首烏等參類滋補藥的人群，應當忌食白蘿卜，以免影響療效。

　　三、醬香蘿卜皮的做法

　　1.白蘿卜削皮，芯的部分有大概5毫米（見圖2芯的厚度）；

　　2.將大塊的蘿卜皮斜切成長為10厘米左右的小條狀；

　　3.將小條的蘿卜皮放至陽光下曬，曬至半干；

　　4.取一個干凈的沒有油腥的小鍋，放半碗水燒開，將干紅辣椒切段，和冰糖一起入沸水中煮十分鐘，離火放涼；將涼后的辣椒糖水倒入有蘿卜皮的盆中，接著入鹽、醋、醬油、高度白酒、味精，攪拌均勻；

　　5.盆用保鮮膜封口，蘿卜皮放在腌料中腌制三天時間即可。

　　烹飪技巧

　　1、買那種長的大的實心白蘿卜，皮不要削的太薄，要帶大概5毫米的芯。

　　2、蘿卜皮腌制三天時間，每天開封用筷子翻攪一次，再重新用保鮮膜封口。

　　3、不要放到陽光下直接爆曬，而是放在半陰的地方，有些許陽光可以照射，讓蘿卜皮慢慢脫水，曬至半干就行。

　　4、用冰糖比用白糖的甜味要純和透，辣椒糖水一定要放涼再用。

　　5、冬天很冷的晴朗天氣，陽光下曬兩天時間，很熱的天氣一天就好。

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