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紅燒排骨的家常做法
紅燒排骨是中國(guó)特色菜肴之一，也是家家戶戶的家常菜，那么今天jy135小編就給大家介紹一下紅燒排骨的家常做法，希望初學(xué)廚藝的網(wǎng)友們可以做出自己想要的味道~
紅燒排骨的家常做法
紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜于 氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。豬排骨提供人 體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、 骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。豬排骨具有 滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的'功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。
食材：
主料：排骨800g
輔料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、八角2個(gè)、花椒半湯匙、
做法：
1.原料圖。
2.配料圖。
3.配料圖。
4.鍋里放水和花椒煮開(kāi)。
5.放入排骨大火煮開(kāi)。
6.排骨撈出洗凈瀝干水備用。
7.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
8.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
10.兌水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)。
11.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
12.大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
13.成品圖。
烹飪小技巧：
要點(diǎn)1：關(guān)于鹽的問(wèn)題，調(diào)入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點(diǎn)，因?yàn)橹傻脑挄?huì)咸。
要點(diǎn)2：兌水后要：揭開(kāi)鍋蓋大火煮開(kāi)煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒(méi)有燒出來(lái)的好。
要點(diǎn)3：現(xiàn)在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會(huì)不香嫩。
要點(diǎn)4：焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點(diǎn)5：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴(yán)重不健康。
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