適合夏天吃的爽口涼菜

　　導語：夏日太炎熱，不想面對這熱騰騰的飯菜，那就來幾款爽口的涼菜吧!

　　燒椒土雞爪

　　主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。

　　調料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。

　　制作：

　　1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分鐘，取出放入冰水中冰鎮備用。

　　2、取尖椒放火上燒制，褪皮備用。

　　3、取土雞爪200克、燒辣椒50克，加調料拌勻，裝盤即可。

　　 涼拌春筍

　　味型：蒜香蔥油味

　　這是在咸鮮味的基礎上，突出蒜香味和蔥香味，更適合拌制素菜。在調制此味時，蒜量宜重，鹽量忌多，香油的用量則應當以不壓蒜香和蔥香為宜。

　　主料：干春筍50克

　　調味料：蒜末12克 蔥花3克 鹽4克 味精2 克 雞汁2 毫升 蔥油15毫升 香油5毫升

　　制法：

　　1.把干春筍漲發好并撕成細絲后，投入沸水鍋里汆透，撈出來漂涼并瀝水。

　　2.拌菜盆里先放蒜末、蔥花、鹽、味精和雞汁，加蔥油和香油調勻以后，即成蒜香蔥油味汁。

　　3.把春筍絲納盆，與調好的味汁一起拌勻，裝盤時用模具造好型，稍加點綴便好。

　　 酸辣木耳

　　味型：酸辣味

　　在川廚手里，調制酸辣味的方法各有不同，而這里介紹的酸辣味汁，更適合拌制木耳等素菜。

　　主料：發好的木耳200克

　　調味料：自制酸辣汁水80毫升 蒜末5克 小米椒圈8克 小蔥節5克 小米椒油少許

　　制法：

　　1.把酸辣汁納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節和小米椒油調勻后，即成酸辣味汁。

　　2.將木耳汆水后投涼納盆，與調好的味汁一起拌勻后，即可裝盤。

　　說明：

　　自制酸辣汁水的操作法：取小米椒120克、大蒜80 克、生姜50 克、洋蔥半個、香菜20 克、生抽60 毫升、美極鮮味汁80毫升、一品鮮醬油100毫升、辣鮮露50毫升、香醋100毫升、保寧醋60 毫升、陳醋100 毫升、鹽10克、味精20克、雞精20克和白糖粉10克，一起納盆并攪勻后，再倒入攪拌機攪碎，最后用密漏勺過濾去渣，即得到酸辣汁水。

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