辣子雞要怎么做

　　川菜里最讓人情有獨鐘的一道菜就是辣子雞，剛做出來的辣子雞，那火紅焦黃的一大盤子還帶著一股嗆鼻的花椒味讓人垂涎欲滴。簡易辣子雞怎么做?快來跟著學起來吧!

　　原料：

　　八角、桂皮、香葉、白扣、草果、小茴香各適量

　　做法：

　　1、八角、桂皮、香葉、白扣、草果、小茴香各適量;干辣椒和花椒各適量;蒜片、姜片和大蔥片各適量;炒香了的白芝麻和花生仁各適量。花生仁用搟面棍按碎備用。

　　2、三黃仔雞一只切去雞屁股不要，破開后剁成小塊裝入碗中備用。加入適量的花雕酒和鹽，用手抓粘后腌制15分鐘。鍋里去較多的油燒成低溫油，下入雞塊小火慢炸，一邊炸一邊用勺子推，防止粘底。炸干雞肉大部分的水份，將雞肉炸熟炸透后撈出，再將油燒成高溫油后，重新倒入雞塊，將雞塊外皮炸黃炸香后迅速撈出。

　　3、鍋燒熱，另外去油，下入蒜片、姜片、大蔥片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、小茴香和干辣椒，加入1滿勺水，小火一起煸炒，加水目的是為了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干時下入雞塊，轉中火煸炒，直到辣椒的水份炒干。加入2勺雞精和2勺胡椒粉翻炒均勻，炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香，更麻煩下入花生米和白芝麻翻炒均勻，最后下入蔥段，翻炒均勻后即可起鍋。

　　簡易辣子雞食材搭配小提示

　　桂圓和雞能一起吃:桂圓具有補益心脾、養血寧神等功效。雞與當歸亦是強身健體的食物，若三者搭配食用，能為人體提供比較豐富的營養成分，對產后體虛乏力的有一定的療效。

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