魚皮怎么做好吃又簡單

　　導語：相信很多人都愛吃魚吧，魚的營養價值很高，魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，下面來看看魚皮怎么做好吃吧!

　　酥脆魚皮

　　材料:帶皮鮭魚片2片、海鹽適量、米酒隨意

　　做法:魚肉兩面灑上海鹽，稍微抹一抹、若不小心買到不夠新鮮的鮭魚，可以多抹些米酒去腥，包上保鮮膜，腌制十分鐘或以上(天氣熱記得放冰箱)、熱鍋抹油，鍋子上撒上薄薄一層鹽(可預防黏鍋)、鍋子燒熱之后，將魚皮朝下下鍋，維持中火、直到魚肉兩側都變色之前，都不要翻面(可以稍微推一下，確認沒有黏鍋)、大約六到八分鐘(依魚片厚度而定)之后，把火轉大，再煎三十秒，然后翻面，就會有酥脆的魚皮、反面再煎兩到三分鐘，確認魚肉熟了就可以盛盤。

　　快炒魚皮

　　材料:魚皮一斤、蒜苗一根、辣椒一根、醬油一大匙、糖一小匙、烏醋一大匙、鹽少許、米酒2大匙

　　做法:魚皮切塊，蒜苗切斜刀備用所有調味料事先一起調勻備用。起一鍋熱水滾后關火，將魚皮丟入后馬上撈起時間太久魚皮會過熟，這個動作是燙掉魚皮表面雜質臟東西。起一熱鍋，一小匙油放入蒜苗白色段與辣椒先爆香。放入魚皮與調味料迅速喇一下。起鍋前放入蒜苗綠色段拌勻。加點糖除了調味，還可以增色喔～整個亮晶晶。

　　蒜子魚皮

　　材料:水發魚皮500克，大蒜頭100克，蔥25克，生姜25克，白湯l杯，清湯1杯，醬油約2湯匙，紹酒約2湯匙，糖、胡椒粉、生粉各適量。

　　做法:將蒜修齊兩頭，姜的1/4切茸，其余切片。蔥的1/4切末，其余切段。將魚皮切長方厚片，放滾水中煮3分鐘，換水再下酒煮3分鐘，濾凈水。燒熱鍋，下油，投入蔥段、姜片爆香味，加白湯，放進魚皮，再加紹酒燒片刻，濾出湯不用，揀掉蔥、姜。炒鍋置小火上，下豬油，放入大蒜頭慢慢熬軟，潷出部分油盛入小碗。鍋中投入蔥、姜末，改用大火，下酒，加入醬油、糖、胡椒、上湯，放入魚皮，滾后稍燒即轉小火燒透(約10分鐘)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，澆入潷出的蒜油炒勻即可。

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