醉蝦的做法和調料

　　醉蝦是南通，上海以及寧波一帶的一道漢族傳統名菜。顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。下面來看看醉蝦的做法和調料。

　　醉蝦的做法：

　　【主料】白蝦半斤

　　【輔料】姜蔥、南乳汁、燒酒、陳醋

　　步驟：

　　1、白蝦洗干凈，用涼白開沖洗；

　　2、蔥姜切末；

　　3、醋和白酒三比一比例，用筷子嘗味稍有一點酒味即可，鮮醬油兩勺，白糖，醋，蔥姜末，南乳汁，金龍魚or橄欖油，沒有固定配比，自己決定口味好了就成；

　　4、倒入白蝦，蓋上盤子以防蝦亂跳，十分鐘即可；

　　5、汁水要稍微調多一點，稍稍把蝦沒掉。

　　烹飪技巧：

　　1、燒酒要高度的，五十度以上，可用二鍋頭，沒必要買很貴的；

　　2、蝦要趁活醉效果好。

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