燴羊肉燴面的做法大全

　　燴羊肉燴面的做法一

　　步驟

　　1.面的多少要看自家人口，和面的時候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微咸味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。

　　和面很簡單，注意面不是現和現吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發硬，和面的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。

　　2.面在揉一二十分鐘后可以分成一團一團來揉，然后搓成長條形狀備用。揉面時間也可以自己掌握，不想揉那么長時間三兩分鐘一樣完事，別拘泥。

　　3.看到陽光燦爛的樣子了吧，在陽光里做事，人也陽光了很多。揉成長條的面用搟杖搟成片備用。

　　4.搟好的燴面片每片上涂上食用油，碼在盤或盆里備用。

　　.全部碼完后，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面干，拉制的時候面不容易拉，斷掉

　　6.我提到過，燴面的好孬在于湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。

　　7.煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不臟，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮

　　8.新鮮的羊肉。

　　9.羊油

　　為什么要拍上這樣一張來，可別小看了它的用處，做湯全靠它了，悄悄說，這些羊油不用花錢買，賣肉的時候讓賣肉的饒的，另外我又厚著臉皮自己又扯上一些來，搞的賣肉的說，別以為羊油不值錢啊，呵呵，這讓我想起以前寫的一篇文章來，平時還以為是個優雅女人，在菜市場上就露原形了，居家過日子嗎，就這樣，誰能保持一輩子時時刻刻都優雅呢，那就不要生活了吧？

　　10.把羊骨、羊肉和羊油放在鍋里煮吧，這個時候，可別自作主張以為自家有多少種調料，楞是往鍋里扔，我的意見是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜歡吃白水煮的羊肉，吃的時候也不要鹽，包括骨頭也一樣，那股甜香，自己試試就知道了，就象人，平時包裹的再好，臨老還是要回歸最原始。呵呵！

　　11.為了今天的羊肉湯，我特地用了煤火，就是蜂窩煤火，這樣慢慢熬制的湯地道，我家這口大鍋也有二十年以上的鍋齡，早就廢棄不用了，因為熬湯，才又請出來，滿滿一鍋湯，十個人也夠吃上兩頓的。雖然模樣老了，但畢竟是為我出過力的，拿出來看看。

　　12.燴面的配菜：香菜、海帶、蒜苗、辣椒油和咖喱粉

　　13.熬制成功的一鍋好湯，湯很濃郁，有了這樣的好湯，就不怕做不出好吃的面來。

　　14.羊肉撈出，骨頭繼續煮，將羊肉切塊，青蒜苗、香菜放在碗里，加入調味料，準備下面。

　　15.雙手抓住面的兩端拉長，然后對折，如圖。

　　16.然后從面的中間分開，喜歡吃細些的面可以多分開幾次。

　　17.面煮熟后，先在面碗里放入羊肉湯，將碗里的料調制均勻，然后把面盛入，喜歡吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。

　　小貼士

　　燴面和海帶一起下鍋煮，煮燴面要另外用一鍋清水來煮，羊肉湯里不要下面，以免讓湯失去味道。

　　羊肉燴面的做法二

　　1.準備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包

　　2.木耳用清水泡發后撕成小朵，海帶提前泡發

　　3.泡好的干黃花菜去根后切成段

　　4.細粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中

　　5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時

　　6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團，餳15分鐘

　　7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘

　　8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開

　　9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內

　　10.面條熟后加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用

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