鮮肉月餅餡的做法

　　鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是江浙滬一帶的漢族特色小吃。鮮肉月餅的餡主要是豬肉。鮮肉月餅皮脆而粉，又潛伏著幾分韌。一口咬下去，里面是一大塊肉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

　　鮮肉月餅餡的做法一：

　　材料：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白胡椒粉少許，十三香調料粉少許，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，細香蔥13g ，桔餅10g

　　步驟：

　　1、桔餅切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各種調料備用。

　　2、將剁制好的肉餡放入不銹鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻腌制20分鐘，加入香油15G拌勻。

　　3、細香蔥切碎倒入肉餡中。

　　4、翻拌均勻。

　　5、秤重：25G一個團成肉圓球形。

　　6、置于盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。

　　鮮肉月餅餡的做法二：

　　材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）

　　1.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料 添加佐料。

　　2.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

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