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老北京醬肘子的做法

時間:2022-05-06 23:30:51 美食 我要投稿
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老北京醬肘子的做法大全

  老北京醬肘子,是北京的一種特色的小吃,醬肘子的主要食材當然是豬肘子了,豬肘子的皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。而老北京醬肘子就是用豬肘子醬制而成的一種美味的食譜。那么,這種好吃的醬豬肘究竟是如何做出來的呢?小編就為大家介紹幾種醬肘子的做法!

  做法一

  食材:肘子,八角,蔥,姜,蒜,鹽,糖,老抽,水

  步驟:

  1、肘子去血水后,加水,老抽,八角,蔥,姜,蒜,鹽,糖等這些配料一鍋煮,等煮到軟爛可以把骨頭取下即可;

  2、然后用保鮮膜纏緊,用繩子綁好放入冰箱;

  3、想吃的時候拿出來切片,再澆上自己喜歡的調好的作料就好了;

  做法二

  食材:肘子一個(約500克),醬油45ml,紅糖10克,冰糖5顆,鹽10克,大蔥2根,姜5片,白酒30ml,鹵水香葉4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2個,八角2個,丁香4粒,白蔻1個

  步驟:

  1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉,瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時,放入2片姜、2小段蔥,白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;

  2、放入肘子繼續用小火加熱,看到肘子一面便紅后翻面,繼續煮至全部上色;

  3、肘子上色完成后撈出晾涼,同時在高壓鍋中放入鹵水材料,倒入上色剩余的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開,撇去表面的浮沫;

  4、將火力轉成中小火,放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續煮30分鐘即可;

  5、燉好的肘子關火后繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透,然后切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

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