關于肉米魚唇的做法

　　魚唇是犁頭鰩魚嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鮮、膠質豐富。“肉米魚唇”是福州地區喜慶宴席常見的湯菜之一，當人們酒酣口膩之時，嘗一嘗酸辣可口的風味菜肴，口感一新。下面是小編收集整理的關于肉米魚唇的做法，希望能夠幫助到大家。

　　制法

　　基本材料

　　水發魚唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克）

　　一、將魚唇切成長1寸半、寬1寸的塊子，放入開水鍋內，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味；豬排也切成塊，放入開水鍋內川一下，以拔除血水；將豬腿肉去皮，切塊，剁成肉末。

　　二、將魚唇放在碗中，上面放豬排，上籠蒸約一小時后取下，豬排取去不要。

　　三、開熱豬油鍋，將肉末放入鍋內炒一下，隨即將魚唇、醬油、清湯、鹽放入，再下濕菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油和醋即好。

　　拓展

　　肉米魚唇的做法

　　原料：水發魚唇200克，豬瘦肉50克，水發香菇、熟冬筍、蔥白、姜片、濕淀粉、胡椒粉、醋、紹酒、白糖、精鹽、味精、奶湯、麻油、色拉油各適量。

　　制法：1、魚唇切成條塊，與姜片、紹酒一并下沸水鍋氽熟后撈出，揀去姜片；豬瘦肉切成米狀；香菇、冬筍、蔥白切片。

　　2、油燒至五成熱，下肉米煸炒，倒入奶湯，加入香菇片、冬筍片、蔥白片、精鹽、味精、白糖燒沸，用濕淀粉勾芡，放入魚唇塊略燴，起鍋裝進碗中，撒上胡椒粉，淋入麻油、醋即成。

　　肉米魚唇做法

　　材料：魚唇（200克）、豬肉（瘦）（100克）、香菇（鮮）（20克）、冬筍（50克）、大蔥（15克）、姜（10克）、醬油（20克）、香醋（20克）、料酒（30克）、淀粉（蠶豆）（15克）、花生油（25克）、味精（3克）、白砂糖（10克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）

　　做法：

　　1.魚唇提前發好，洗凈，備用，將水發魚唇切成5×3.3 厘米的條

　　2.魚唇條與生蔥結、生姜片、料酒一起下沸水鍋燒1 分鐘，撈起去蔥結、姜片待用

　　3.精肉切肉米，冬筍削去外皮，洗凈，切片

　　4.香菇去蒂，洗凈，切菱形（每朵切4 片）

　　5.鍋置旺火上，下花生油燒熱，將肉米下鍋煸炒一下，加入高湯500毫升、魚唇塊、香菇、冬筍片、醬油、白糖燴一燴

　　6.再用濕淀粉勾薄芡，下香醋、味精調勻裝盤，撒上胡椒粉，淋上香油即成

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