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總結(jié)大雁肉的做法
大雁肉的味道肉質(zhì)脆嫩，不膩不躁，口感細(xì)膩純香，烹制之后野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實(shí)的“肉中之王”。建議大家在食用大雁的時(shí)候采取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的原汁原味！
燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。
5、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調(diào)料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥觯瑒內(nèi)ひ拢谩?/p>
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時(shí)，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
蟲草雁肉湯
材料：蟲草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，鹽5克。
1、蟲草沖洗干凈備用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，撈出雁備用。
2、砂鍋中裝入切好塊的雁肉、蟲草、加足清水。
3、旺火煮沸，打開鍋蓋，維持活力繼續(xù)煮5分鐘。
4、轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲約60分鐘，最后調(diào)入鹽即可以食用。
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