關(guān)于大雁肉的家常做法

　　大雁最經(jīng)典的烹制方法就是燉制了，清燉的雁肉原汁原味，雁湯清香爽口。大雁肉的味道肉質(zhì)脆嫩，不膩不躁，口感細(xì)膩純香，烹制之后野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實的“肉中之王”。因此，也建議大家在食用大雁的時候采取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的鮮美滋味。

　　主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克

　　調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克

　　1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。

　　2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。

　　3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。

　　4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。

　　5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

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