牦牛肉怎樣做才好吃

　　牦牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。那么牦牛肉怎樣做才好吃呢？下面小編為大家收集了牦牛肉怎樣做才好吃，供大家參考。

　　牦牛肉怎樣做才好吃

　　食材

　　主料：牦牛肉100克

　　輔料：料酒適量、姜適量、小蘇打0、2g、胡椒粉0、5g、淀粉10克、水24克、鹽2克、細砂糖2克、味精1克、大蒜適量

　　步驟

　　1、牛肉洗凈，加入姜蒜料酒腌制2小時以上

　　2、撈出牛肉，切丁

　　3、姜蒜剁成細茸

　　4、將姜蒜和牛肉丁一起放入料理機，攪打成肉漿

　　5、加入各調料

　　6、攪打均勻

　　7、將水倒入淀粉中

　　8、調成均勻淀粉糊

　　9、分次倒入肉漿中攪打

　　10、攪打至肉漿起膠上勁

　　11、倒入午餐肉盒中，填實壓緊

　　12、放入沸水鍋中

　　13、中火蒸15—20分鐘

　　14、出鍋

　　15、稍涼扣出

　　16、切片裝盤

　　小貼士

　　牛肉充分攪打上勁才能有Q彈的口感。

　　裝模時盡量填實壓緊，蒸出的肉才不會有太多孔洞。

　　盒子中事先抹油，可便于脫模。

　　拓展：牦牛肉湯做法

　　主料：牛肉1000克。

　　輔(調)料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調料若干。

　　烹調方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成長4厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊。

　　凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時，烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開后，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉后燒開，淋入香油即成。

　　成品特點：色澤紅潤，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。

　　延伸閱讀：牦牛的其他做法

　　干煸牛肉絲

　　主料：凈牛肉350克。

　　輔(調)料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調料若干。

　　烹調方法：將牛臀部肉去凈筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。

　　凈鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜(加少許鹽)煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩余植物油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時，放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生后立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。

　　成品特點：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。

　　聚寶滋補腸

　　主料：精選牛食管6條。

　　輔(調)料：牛心一個、牛沖一個、蟲草10克、黨參10克、蘿卜500克。備常用調料若干。

　　烹調方法：將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料，將餡料裝入牛食管蒸熟，切為5厘米長的段裝盤即成。

　　成品特點：生津止渴，補元氣，滋陰壯陽。

　　千戶牛眼

　　主料：牛眼12個。

　　輔(調)料：清油1500克、面粉500克。備常用調料若干。

　　烹調方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽，晾涼后將牛眼裹在面粉中，用油炸至焦黃，切成半圓形裝盤既可。

　　成品特點：外脆里嫩，清爽可口，食而不膩。

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