魚香肉絲的做法
導語：魚香肉絲是四川的傳統型菜肴，以魚香調味而定名。相信大家不難發現的是，在大部分的川菜館里必定有魚香肉絲這道菜，它也是人們非常喜歡點的一道菜，那么魚香肉絲怎么做呢?下面就由jy135小編給大家介紹一下魚香肉絲的做法。
魚香肉絲的做法
魚香肉絲調料：
魚香肉絲 以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現的。
魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。
此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
材料：
豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋
做法：
1.肉絲：順著豬肉的.紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續按摩，腌一下。
2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。
3.鍋子里再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點點翻炒下，加入淀粉水、香油。
小訣竅：
想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃.
【豬里脊的其他做法】
1、滑熘里脊絲
材料
豬里脊肉，水煮竹筍，香菜，花生油，料酒，香油，淀粉，鹽，白胡椒粉，雞精
做法
1.買回里脊肉后，用清水處理干凈，切成細絲，用淀粉、料酒煨上10分鐘，備用;
2.筍片沖洗下，切絲(我切的不夠細)，香菜洗凈備用;
3.起鍋，倒入少量花生油(一點點就可以)，滴幾滴料酒，加水，放入筍絲，煮開;
4.放入煨好的里脊絲，適量鹽、白胡椒粉、，如果湯的黏度不夠，可以用淀粉做個勾芡;
5.關火，撒雞精，淋香油，放入香菜即可。
2、燜南瓜豬里脊
材料
豬里脊800g，橄欖油1湯匙15ml，酸奶油300ml，洋蔥1個，南瓜800g，葡萄干50g，大藏芥末20g，百里香30g，面粉1湯匙15g，鹽8g，白胡椒粉1/3茶匙2g
1、洋蔥切絲，南瓜去皮去籽切條，百里香切碎。
2、將大藏芥末、百里香碎、鹽和白胡椒粉放入碗中混合均勻制成調味汁，涂抹到豬里脊上，再在上面撒上一層面粉，腌制15分鐘。
3、中火加熱鍋中的橄欖油，燒熱后放入調好味的豬里脊，兩面各煎5分鐘，鍋中加入酸奶油，轉小火加蓋燜制45分鐘。
4、然后將切好的洋蔥絲、南瓜條和葡萄干放入鍋中，繼續加蓋燜制45分鐘即可。
3、果味里脊條
主料：豬里脊肉500克
調料：料酒20克，鹽3克，醬油10克，白砂糖20克，番茄醬75克，檸檬汁50克，大蔥5克，姜5克，香油3克，花生油40克
做法
1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切成片備用;
2.里脊肉清洗干凈，切成4厘米長、1厘米粗細的條，用黃酒、醬油、蔥、姜腌漬10分鐘;
3.油鍋上火，燒至七成熱時，放入肉條，炸至外表結硬，色呈金黃色時撈出瀝油;
4.原鍋留油少許，倒入番茄醬、黃酒、精鹽、白糖調和;
5.再放入肉條及適量清水燒沸，撇凈浮沫，轉小火燒至入味;
6.至湯汁稠濃時，加入檸檬汁，淋入香油收汁出鍋，晾涼后裝盆即可。
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