剁辣椒的做法

　　導語:剁辣椒的做法你們是不是很想知道呢，下面就由小編來教你做吧。

　　剁辣椒的做法

　　第一種做法

　　主料:小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片

　　步驟:

　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅).

　　2.辣椒洗凈、控水.

　　3.辣椒剁碎,這個步驟.要采用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫,所以這一步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟,制作者經常會被辣味熏的淚不止,在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(制作過程中不能沾油).

　　4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻,有的`也加入少量冰糖.5.辣椒放入泡菜壇內.6.噴入少許白酒.

　　7.蓋上壇子蓋,并加水封.切忌不能讓水封干涸.還有一種方法是放植物油封住.這個方法可以免去加水的麻煩,但是要注意不要把油弄進壇子.

　　8.一周左右開壇,剁椒完成了.

　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味,而將剁椒與其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒魚等.也有的剁椒是現做現吃,用于做蘸水或是涼拌菜.也有的地方稱之為"糟辣椒".

　　第二種做法

　　主料:新鮮紅辣椒1.7斤,大蒜兩頭,姜一塊,高度白酒一兩,鹽適量

　　步驟:

　　1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈;

　　2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分;

　　3.將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據個人喜好選擇大小沫),裝入干凈盆內;

　　4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可.

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