澆汁魚的做法

　　導(dǎo)語：澆汁魚是一道色香味俱全的漢族名肴。此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美。鮮美的魚肉配上調(diào)好的湯汁即成了一道風(fēng)味獨(dú)特菜品，一起來看看吧!

　　用料主料

　　帶魚適量

　　調(diào)料

　　食鹽適量、味精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、蠔油少許、水淀粉適量、番茄沙司適量、蒸魚豉油適量、水少許、胡椒粉適量

　　澆汁魚的做法

　　1.帶魚洗凈后，切成6厘米長的段，在其身二面切米字花刀

　　2.將帶魚放于容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、姜片腌制30分鐘

　　3.調(diào)制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司;1份蠔油;1份蒸魚豉油;5份清水，調(diào)勻成汁備用。注意：不放鹽，待以后在鍋中調(diào)味放鹽

　　4.鍋中放寬油，5成熱，中火炸腌制好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦干水份，避免濺油。帶魚直接清炸，不裹任何面粉等。炸帶魚一定不要大火，要將里面炸熟，一般在2-3分鐘。

　　5.炸熟的代魚先控凈油，然后在盤中碼好造型。

　　6.鍋中放油，4成熱時爆香姜末、蒜粒，再倒入調(diào)好的秘汁，煮開后，調(diào)入鹽，水淀粉勾芡，關(guān)火后，放入味精，澆在盤中碼好的帶魚上。

　　菜品特色

　　1、湯汁要多一些，以便能包裹住帶魚。調(diào)制時，可多放一些清水，寧多勿少，汁不要太稠。

　　2、要在鍋中放鹽，可以嘗著放，別太咸。

　　3、要在湯汁煮開后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。

　　4、此菜既可熱吃，也可涼吃，清爽不膩，適宜夏季。

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