如何挑選苦竹筍

　　導語：新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口的特性，是餐桌佳肴�？嘀窆S產筍在4月～7月份，產筍期僅4個月。為使一年四季都能吃上新鮮可口的苦竹筍，峨眉山市筍農在長期實踐中創造出多種苦竹筍保鮮新方法，現介紹如下：

　　如何挑選苦竹筍

　　1.選購鮮嫩優質筍正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑呈金黃色，無明顯害蟲洞眼，筍殼尖部耳葉青綠鮮活無脫落現象。如果耳葉無光澤易脫落，則殼內筍肉已腐爛變質。苦筍大頭為實心無空洞，是手扳筍而不是鋤挖筍，用指甲橫掐易進。一般筍徑2厘米～4厘米的筍長為30厘米～40厘米，筍徑4厘米～6厘米的筍長為40厘米～50厘米。如果過長，則筍肉偏老質差不可選用。

　　2.蒸制冷藏保鮮法苦竹筍應盡快剝殼加工。用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝去全部筍殼，并用尖刀修去筍尖嫩殼肉，冼凈待用。蒸鍋內的.水燒開后，將筍條放入蒸格內蒸制15分鐘～20分鐘，取出冷卻。在筍肉表面撒少許食鹽，再用木板壓1小時～2小時，壓去筍內多余的水分。將筍取出晾干表面水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里，封嚴袋口。每袋裝1千克～2千克，放進冰箱或冰柜里，于0℃以下保存。食用時取出解凍烹飪，可保持清香濃味。

【如何挑選苦竹筍】相關文章：

如何挑選黑苦蕎茶06-04

如何選購好的竹筍04-01

新鮮竹筍如何剝皮06-03

如何挑選牛奶04-26

如何挑選薏米04-26

如何挑選羊肉04-24

如何挑選牛肉04-24

如何挑選香蕉07-07

如何挑選西瓜04-22

如何挑選大米？04-23