三杯鴨的做法

　　三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質(zhì)比較緊實(shí)，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點(diǎn)就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。那么具體怎么做好吃呢?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。

　　

三杯鴨的做法

　　用料

　　主料 鴨1/2只 陳皮3片 蔥頭4個

　　輔料 花生油適量 生抽150毫升 客家黃老酒200毫升 冰糖10粒 清水1碗 姜1塊

　　陳皮三杯鴨的做法

　　1.買回的光鴨剔干凈細(xì)毛，洗凈，瀝干水

　　2.斬大件

　　3.生姜去皮切厚片、蔥頭剝干凈、陳皮洗凈

　　4.準(zhǔn)備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)

　　5.熱鍋放少量的油，倒下鴨塊大火煎制一下，翻炒片刻

　　6.保持大火翻炒煎制，鴨肉表面金黃色后會溢出很多油(15分鐘爆炒)

　　7.滲出的油鏟起，用碗盛，過濾干凈，當(dāng)天用來炒青菜一流

　　8.倒下醬油(即生抽)翻炒

　　9.保持大火，加入黑糯米酒

　　10.此步驟用料

　　客家黃老酒200毫升

　　加入清水(清水的.分量相對增加一點(diǎn)，燜煮出來的效果最好)

　　11.倒入冰糖

　　12.再加入姜片和陳皮

　　13.用鍋鏟翻炒，煮開，遮上鍋蓋大火煮沸后調(diào)至中火燜煮20分鐘左右

　　14.醬汁剩一半時加入蔥頭，翻炒均勻

　　15.再遮上鍋蓋煮至醬汁收干(略剩一點(diǎn)最理想)鏟起，剩余的醬汁淋在上面即可

　　烹飪技巧

　　放了醬油不用再加鹽了，沒有黑糯米酒用黃老酒或米酒代替也行。斬件再炒比整只鴨子在鍋里煎制省時方便。

　　營養(yǎng)價值

　　鴨肉營養(yǎng)豐富,別適宜夏秋季節(jié)食用,既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱

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