- 相關(guān)推薦
粵菜菜譜家常菜做法
導(dǎo)語：粵菜是我國八大菜系之一，是指廣東菜，很多人也是非常喜歡吃粵菜的，粵菜中許多的菜品極其的受到全世界的喜愛。而粵菜不但可以在飯店吃，還可以在敬愛自己做著吃，今天小編就為大家介紹其中3道經(jīng)典的粵菜粵菜菜譜家的常菜做法，歡迎大家參考！
白切貴妃雞
特點(diǎn)：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。
做法
1.雞清洗干凈之后,瀝干水分,用鹽涂雞身內(nèi)外,腌制一二個(gè)小時(shí)以上,雞殼內(nèi)放入蔥段,紅蔥頭,姜片。
2.制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí),讓材料充分出味。
3.煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之后,用沸水燙雞身,雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內(nèi)殼水,重復(fù)以上動(dòng)作三次.這樣既可去除異味又可初步段生。
4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關(guān)火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時(shí)間。
5.拿出整雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身,之后均勻涂上香油,放涼待斬件 6.鮮美的白切雞就完成了,當(dāng)然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是,骨中帶血,雞肉鮮嫩。
廣州文昌雞
特點(diǎn)：以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
做法
1.將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內(nèi)用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。
2.在浸雞的同時(shí)，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。
3.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。
4.用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，最后加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。
蠔皇鳳爪
特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。
做法
1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ瑪氐糁杭猓美铣榘鑴蛄栏伞?/p>
2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時(shí)，控干水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可。
【粵菜菜譜家常菜做法】相關(guān)文章：
粵菜的家常菜譜04-12
粵菜家常菜譜大全04-12
粵菜家常菜做法06-04
夏季菜譜家常菜做法03-27
秋季菜譜家常菜做法04-12
冬季菜譜家常菜做法04-12
粵菜譜大全03-07
廣東菜譜家常菜做法03-28
湘菜菜譜家常菜做法03-26
東北菜譜家常菜做法04-21