肉三鮮餃子做法

　　餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。以下是小編幫大家整理的肉三鮮餃子做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　肉三鮮餃子做法

　　豬肉手工剁餡，加入姜末、五香粉、胡椒粉和醬油

　　充分攪拌均勻

　　然后把150克水分5——6次加入，每次加水后都要順一個方向充分攪拌至水完全吸收再加下一次

　　水完全加入后繼續順一個方向攪拌，直到餡料上勁

　　雞蛋炒成小散穗

　　鮮蝦剝出蝦仁，挑去蝦線。我買的蝦比較大，也可以用小點的，加少許胡椒粉和黃酒腌制15分鐘

　　把水發黑木耳切碎，韭菜頂刀切碎，雞蛋也可以稍微再切一下

　　把切好的雞蛋和黑木耳加入肉餡中充分均勻均勻

　　腌好的蝦仁用廚房紙吸取多余水分

　　蝦仁切丁加入餡料中，我喜歡顆粒感的蝦仁，所以丁切的比較大

　　攪拌均勻

　　把餡料扒到一邊，放入韭菜，用香油把韭菜拌均勻，以鎖住韭菜的水分

　　輕輕攪拌均勻餡就拌好了

　　面粉加水和成比較硬的面團，因這款餃子皮很薄，所以要比平時包餃子的面團硬一點。分成7克左右重的劑子，搟成圓皮

　　包入13克左右的餡料。我用的蝦仁比較多，每個餃子里面都能有2——3粒大顆粒的蝦仁

　　包好

　　煮熟

　　皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比較黃，但是隔著皮依然可以看到里面的餡料哦，薄吧。咬開每個餃子都有幾粒蝦仁顆粒，這樣鮮香味，美薄皮大餡的餃子，能不好吃嗎

　　烹飪技巧

　　1、面粉和水的比例為2：1，和好的面團軟硬比較合適，面粉選用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，這樣搟成的皮筋道，煮的時候不易破，也不會粘牙。

　　2、調餡時要先調好肉餡，再放其它原料，這樣可以利用肉餡的粘度把其他原料凝結起來，餡不易散。

　　3、餡要盡量拌均勻，讓每個餃子里面都能均勻有各種餡料，特別是蝦仁。

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