老北京褡褳火燒的做法

　　在日常學習、工作和生活中，大家對老北京都再熟悉不過了吧，下面是小編為大家整理的老北京褡褳火燒的做法，希望對大家有所幫助。

　　老北京褡褳火燒的做法步驟

　　1. 將面粉和適量的水放入攪拌盆中

　　2. 放在廚師機上進行揉面，揉到面團光滑

　　3. 將面團靜置10~20分鐘

　　4. 將蔥姜切碎放入肉餡中加入醬油，鹽，香油，少許的雞精攪拌均勻

　　5. 西葫蘆用kitchenAid食物料理機切成絲，沒有就用擦絲器

　　6. 將西葫蘆用鹽沙一下水分，放入攪拌均勻的肉餡中攪拌均勻(可以用廚師機攪拌)

　　7. 將面團搓成長條形，比做餃子的面團要粗一些

　　8. 將面團分摘成直徑3厘米左右的小團若干個

　　9. 按扁后，以面棍搟成橢圓形。

　　10. 將拌好的餡放在皮上

　　11. 由一側開始包，然后對折兩側的面皮

　　12. 接著將剩下的面皮包一起來

　　13. 將收口處捏一捏，光面朝上依次完成

　　14. 將電餅檔或平底鍋中倒入少量的油，將其兩面煎熟即可

　　15. 出鍋了

　　16. 成品圖。

　　老北京褡褳火燒的做法

　　老北京褡褳火燒是北京的傳統小吃之一，其特點是外皮酥脆，內餡多汁。褡褳火燒的名字來源于其形狀類似舊時人們背在背上的褡褳。以下是制作老北京褡褳火燒的基本步驟和食材：

　　食材：

　　1. 中筋面粉：適量

　　2. 溫水：適量

　　3. 豬肉餡：適量（可根據個人喜好調整肥瘦比例）

　　4. 大白菜或者韭菜：適量

　　5. 姜末、蔥花：適量

　　6. 生抽、老抽：適量

　　7. 鹽：適量

　　8. 白胡椒粉：適量

　　9. 香油或者芝麻油：適量

　　10. 雞蛋：若干（可選）

　　步驟：

　　1. 準備面團：將中筋面粉放入盆中，加入適量的溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘左右。

　　2. 調制餡料：將豬肉餡放入大碗中，加入姜末、蔥花、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉和香油，攪拌均勻至上勁。如果使用大白菜，需要提前將大白菜切碎，用鹽腌制一下，擠干水分后再加入肉餡中；如果使用韭菜，直接切碎后加入肉餡即可。

　　3. 分割面團：將醒好的面團揉搓均勻，分割成若干小劑子，每個劑子搟成圓形面皮。

　　4. 包制火燒：取一個面皮，放入適量的肉餡，對折成半月形，捏緊邊緣，兩端稍微向中間折疊，形成褡褳的形狀。

　　5. 烙制火燒：在平底鍋中倒入少量油，燒熱后放入褡褳火燒，中小火煎至兩面金黃酥脆，期間可以翻面幾次以防燒焦。

　　6. 出鍋裝盤：烙好的褡褳火燒出鍋前可以在表面刷上一層蛋液（如果喜歡），增加風味和色澤。然后裝盤即可食用。

　　注意：老北京褡褳火燒的餡料可以根據個人口味進行調整，有的地方喜歡加入豆沙、茴香等其他餡料。此外，火燒的大小和厚薄也可以根據個人喜好來調整。

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