鯉魚做法大全
鯉魚是一種常見的淡水魚類，它營養豐富、肉質鮮美，而且有很多食療作用。鯉魚的做法大全，快來跟小編學一學吧。
1、紅燒鯉魚
材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽
步驟：
（1）蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好。
（2）鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
（3）在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
（4）鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
（6）放入煎好的魚，大火燒開后，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。
2、魚鱗凍
材料：鯉魚、黃瓜、蔥、姜、大蒜、辣椒油、鹽、味精
步驟：
（1）用大拇指，將魚鱗去除干凈。取魚鱗備用；
（2）魚鱗放漏勺內，用清水沖洗干凈；
（3）將洗凈的魚鱗瀝去水。倒入干凈的容器內；
（4）魚鱗中放入姜片和蔥段，以去除魚鱗的土腥味；
（5）入少許味精，進行提鮮；
（6）放入少許食鹽，進行調味；
（7）魚鱗內加入清水，沒過魚鱗1cm即可，水太多的話，魚鱗凍不易成型；
（8）放鍋內，開鍋后，中火蒸20分鐘；
（9）蒸好后的魚鱗，過濾；
（10）濾汁放涼后，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2時以上，就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味，很適合夏季；
（11）魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗凈切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調味。放入1勺辣椒油。拌勻，即可食用。
3、蒜爆魚
材料：鯉魚、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、米醋、醬油
步驟：
（1）鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮；
（2）大火煮開后，再煮5分鐘即可關火；
（3）煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，干辣椒剪成長條狀；
（4）將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁；
（5）最上面再均勻的撒上一層大蒜碎；
（6）鍋內倒入稍多一點的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香；
（7）要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放；
（8）然后趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。
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