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芙蓉羹的簡(jiǎn)單做法
一碗水嫩的蒸蛋羹，是可愛(ài)寶寶的經(jīng)典。如果蒸的蛋羹是疏松的蜂窩，那就很掃興啦！鮮嫩爽滑如布丁般那才漂亮！
家常菜——芙蓉羹的做法步驟
1.準(zhǔn)備好雞蛋和溫水。 攻略1：加溫水：加冷水會(huì)讓蛋和鹽在蒸的過(guò)程中沉淀，加開(kāi)水會(huì)影響水和蛋液的融合。
2.添加了少許的鹽。
3.把雞蛋打散，合入溫水中，準(zhǔn)備好篩子。雞蛋液和溫水的比例為1:1.5。（左上角那個(gè)器具就是粉篩，用于過(guò)濾蛋液）～
4.看，混合了水和蛋液后，會(huì)有不少氣泡。攪拌好的蛋液，如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會(huì)不光滑。
5.過(guò)篩后的蛋漿，可以蒸了。蒸的時(shí)候加個(gè)蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液。不需要蓋嚴(yán)實(shí)。
6.我用的是碗，蒸20分鐘，如果是碟子15分鐘就可以關(guān)火。水開(kāi)后再放蛋液進(jìn)去蒸，全程用小火。因?yàn)榛鹛髸?huì)讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀。
7.用兩滴生抽，三滴油調(diào)好，輕輕淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹～
8.“青荷蓋綠水，芙蓉披紅鮮。”…
9.很多小伙伴來(lái)問(wèn)什么是“過(guò)篩”，今天做蛋糕，拍下了篩面粉的圖片。“過(guò)篩”就是拿這個(gè)“粉篩”，把比較粗的材料“篩”一次，“篩”也是過(guò)濾的意思。“粉篩”可以篩面粉去除雜質(zhì)，也可以過(guò)濾雞蛋清，使蛋液更細(xì)膩～
小貼士
“過(guò)篩”在這里解釋一下：一般我們做糕點(diǎn)會(huì)用到一個(gè)“粉篩”，這個(gè)“粉篩”的孔眼比較密集。這里“過(guò)篩”的意思就是把雞蛋液用這個(gè)“粉篩”過(guò)一次，使蛋液消泡，更細(xì)膩。如果沒(méi)有，可以把蛋液上的泡沫撇掉，靜置一會(huì)兒再上鍋。
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