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糖醋排骨的做法步驟

時(shí)間:2022-04-24 23:03:47 美食 我要投稿
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糖醋排骨的做法步驟

  糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤(rùn)。下面是其做法,一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧:

  糖醋排骨的做法步驟

  1. 排骨用清水反復(fù)沖洗,洗凈表面的油和血水。 用水果的甜味代替白糖。將蘋果洗凈,去皮去核,切丁。

  2. 蘋果丁放入鍋內(nèi),加入一小碗水,中火熬煮。煮至湯色變黃,果粒變軟,將果粒和湯汁一起倒入碗內(nèi)備用(糖分經(jīng)過(guò)高溫才可以溶到水中,水果代替糖,口味清爽更健康)。

  3. 涼水下入排骨,加入花椒,再放入一半蔥姜。開(kāi)火煮排骨,一方面將排骨中的血水浸出來(lái),另一方面可起到去腥解膩的作用。 大火將水燒開(kāi),煮至排骨變色。排骨放涼水中過(guò)一下,不僅肉質(zhì)緊實(shí)而且口感更嫩,放涼之后也不會(huì)老。用涼水浸泡可使排骨肉質(zhì)變緊,起到給排骨塑形的作用,代替油炸,更清爽健康。

  4. 番茄醬加少許水,攪拌均勻,單純的番茄醬太粘稠。鍋中放少許油,比平時(shí)炒菜少一些,只要能把佐料炸出香味就可以。放入八角﹑桂皮和香葉,小火將其炒香。 炒出香味后,再放入姜片和蔥段,炒香。姜片和蔥段放的太早,容易炸糊,所以后放。 倒入番茄醬,翻炒均勻。

  5. 放入果汁和果粒,果粒墊在鍋底,一方面防止糊鍋,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨內(nèi)。過(guò)涼后的排骨瀝去水,放入鍋內(nèi)。 倒入少許醬油,起到上色的作用。

  6. 加涼水沒(méi)過(guò)排骨。加入一勺醋。 放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。

  7. 大火燒開(kāi)后,撇去浮沫。 改為小火,燉至湯汁變少變粘稠。大火收汁,收汁的時(shí)候要不停的翻動(dòng)排骨,防止糊鍋。如果想拌米飯吃的,可以留一些湯汁,不必把汁收的太干。

  小貼士

  成功做糖醋排骨7要點(diǎn):

  1. 排骨焯水時(shí),加入蔥姜花椒,可去除排骨的一部分腥味,使做出的排骨不腥不膩。

  2. 排骨焯水后,放入涼水中過(guò)一下,可使做出的排骨肉質(zhì)緊實(shí)而且口感更嫩,放涼了也不油膩。

  3. 用蘋果炒出來(lái)的汁,代替糖的甜味,酸甜中略帶水果的清香,清爽不油膩。

  4. 加入番茄醬,可代替炒糖色,更增加排骨的酸甜口感,比炒糖色吃著更清爽。

  5. 把各種調(diào)料炒香后,再加入番茄醬和水果汁,最后倒入排骨燉制,可使各種調(diào)料的香氣和水果的清新更好的融入到排骨內(nèi)。

  6. 大火煮開(kāi),改為小火燉制,可使排骨充分入味,口感軟爛。

  7. 最后要大火收汁,才可使糖醋排骨的顏色更加的紅亮誘人 ,收汁的時(shí)候要不停的翻動(dòng)排骨,防止糊鍋。

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