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糖醋排骨的做法步驟

時(shí)間：2022-04-24 23:03:47 美食我要投稿

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糖醋排骨的做法步驟

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)。下面是其做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧：

　　糖醋排骨的做法步驟

　　1. 排骨用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的油和血水。用水果的甜味代替白糖。將蘋果洗凈，去皮去核，切丁。

　　2. 蘋果丁放入鍋內(nèi)，加入一小碗水，中火熬煮。煮至湯色變黃，果粒變軟，將果粒和湯汁一起倒入碗內(nèi)備用(糖分經(jīng)過(guò)高溫才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康)。

　　3. 涼水下入排骨，加入花椒，再放入一半蔥姜。開(kāi)火煮排骨，一方面將排骨中的血水浸出來(lái)，另一方面可起到去腥解膩的作用。大火將水燒開(kāi)，煮至排骨變色。排骨放涼水中過(guò)一下，不僅肉質(zhì)緊實(shí)而且口感更嫩，放涼之后也不會(huì)老。用涼水浸泡可使排骨肉質(zhì)變緊，起到給排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。

　　4. 番茄醬加少許水，攪拌均勻，單純的番茄醬太粘稠。鍋中放少許油，比平時(shí)炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。放入八角﹑桂皮和香葉，小火將其炒香。炒出香味后，再放入姜片和蔥段，炒香。姜片和蔥段放的太早，容易炸糊，所以后放。倒入番茄醬，翻炒均勻。

　　5. 放入果汁和果粒，果粒墊在鍋底，一方面防止糊鍋，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨內(nèi)。過(guò)涼后的排骨瀝去水，放入鍋內(nèi)。倒入少許醬油，起到上色的作用。

　　6. 加涼水沒(méi)過(guò)排骨。加入一勺醋。放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。

　　7. 大火燒開(kāi)后，撇去浮沫。改為小火，燉至湯汁變少變粘稠。大火收汁，收汁的時(shí)候要不停的翻動(dòng)排骨，防止糊鍋。如果想拌米飯吃的，可以留一些湯汁，不必把汁收的太干。

　　小貼士

　　成功做糖醋排骨7要點(diǎn)：

　　1. 排骨焯水時(shí)，加入蔥姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不膩。

　　2. 排骨焯水后，放入涼水中過(guò)一下，可使做出的排骨肉質(zhì)緊實(shí)而且口感更嫩，放涼了也不油膩。

　　3. 用蘋果炒出來(lái)的汁，代替糖的甜味，酸甜中略帶水果的清香，清爽不油膩。

　　4. 加入番茄醬，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃著更清爽。

　　5. 把各種調(diào)料炒香后，再加入番茄醬和水果汁，最后倒入排骨燉制，可使各種調(diào)料的香氣和水果的清新更好的融入到排骨內(nèi)。

　　6. 大火煮開(kāi)，改為小火燉制，可使排骨充分入味，口感軟爛。