干鍋鴨頭怎么做

　　干鍋鴨頭是一道四川，重慶，山東等地都較有特色的漢族名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團(tuán)聚首選理想餐飲新寵。

　　干鍋鴨頭的做法：

　　【主料】

　　鴨頭(適量)、豬肉(適量)、冰糖(適量)、香葉(適量)、蔥段(適量)、姜片(適量)、八角(適量)、大料(適量)、小茴香(適量)

　　【調(diào)料】

　　良姜(適量)、肉蔻(適量)、砂仁(適量)、陳皮(適量)、山奈(適量)

　　步驟：

　　1.主料：鴨頭；

　　2.鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉；

　　3.輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻；

　　4.鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下；

　　5.鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制；

　　6.小火鹵制1-1.5小時即可；

　　7.將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中；

　　8.鹵制15分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可；

　　9.將鴨頭取出晾干表面的水分；

　　10.鴨頭劈開一分為二；（可先入油鍋炸制一下）

　　11.鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香；

　　12.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

　　13.倒入洋蔥絲翻炒均勻；

　　14.放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調(diào)味；

　　15.翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

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