菜干炸丸子怎么做

　　眾所周知，淮揚菜刀工精湛、制作工序繁瑣、食材選用講究。所以一般人想在家中自己做淮揚菜并不容易。今天特別為讀者們介紹一道家里就能做的淮揚菜——干炸蔬菜丸子，此菜外焦里嫩、鮮香四溢、老少皆宜。炎炎夏日，品上幾個丸子，喝上一壺老酒，定能給您身在江南的感受。

　　讀者在家中制作時，有兩個步驟需要注意：第一，油菜焯水切碎后，要擠出水分;第二，油溫不能過熱，否則外面焦了，里面還不熟。

　　備料：

　　韭菜1斤、

　　油菜2兩、

　　五花肉餡(7成肥)2兩、

　　雞蛋2個、

　　淀粉50克、

　　面包糠(若干)、

　　鹽5克、

　　味精5克

　　胡椒粉5克

　　1.韭菜切成細末，油菜焯水切成細末(擠出水分)，放入鹽、味精、淀粉、肉餡、雞蛋1個，調好成餡兒。

　　2.將餡兒搓成小丸子，先沾淀粉，再沾蛋液，最后裹上面包糠。

　　3.油鍋燒至4成熱放入丸子，炸至金黃色即可出鍋。

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